Cibo pugliese – olio, orecchiette, pasticciotti e non solo

La cucina pugliese è un’esaltazione dei prodotti semplici e genuini di questa terra generosa e del mare che la circonda. Meritano menzione:  il grano del Tavoliere, il pesce azzurro dell’Adriatico e dello Ionio, l’olio extravergine d’oliva. Questi insieme a molti altri ingredienti sono alla base dei migliori piatti tipici pugliesi.

• Orecchiette:

originarie di Bari. Le orecchiette sono un tipo di pasta casareccia di semola che viene chiamata in dialetto l’strasc’nat. Il condimento per antonomasia delle orecchiette sono le cime di rapa. Inoltre vengono fatte saltare con olio, sale e filetti di acciuga.

• Focaccia barese:

la focaccia è la regina dello street food barese. Tuttavia è molto diffusa in tutta la regione in mille versioni diverse. Calda e croccante, è perfetta come piatto unico o spuntino a ogni ora della giornata.

• Bombette:

si tratta di involtini dal cuore filante di formaggio. Quest’ultimo a scelta tra caciocavallo podolico o canestrato pugliese.

• Tiella barese:

prende il nome dal contenitore in cui vengono posti riso, patate e cozze pronti per essere infornati. Nel tegame di terracotta, sono incorporati anche pomodori, cipolla, aglio, prezzemolo e pangrattato.

Ma la cucina pugliese ha ancora molto da offrire:

• Cartellate:

golose frittelle di sfoglia cosparse di vincotto o miele. Sono i dolci delle feste per eccellenza. Il nome deriva forse dal greco kartallos, che significa cesto o paniere. Questo perché ricorda la forma circolare che prendono le striscioline di sfoglia.

• Pasticciotto:

si tratta di un tortino ovale di pasta frolla. Il ripieno è una deliziosa crema pasticcera. Si dice che sarebbe stato creato del tutto casualmente da un pasticcere di Galatina. Quest’ultimo non avendo abbastanza ingredienti per fare una torta, ne sfornò una piccolissima. La creazione incontrò subito il favore dei clienti e così nacque il dolce tipico leccese. (a questo link trovi maggiori informazioni sulle meraviglie della regione)

• Acquasala:

come nella panzanella, si tratta di riutilizzare il pane secco. Una volta era bagnato con acqua di mare prima di essere condito con pomodori. Oltre ai pomodori, per arricchire il piatto si possono utilizzare: alici marinate, formaggi, capperi, olive e cosi via.

• Panzerotti fritti:

sono cerchi di pasta ripieni. Questi sono chiusi su sé stessi a formare una mezzaluna. (clicca qui per scoprire altre bellezze pugliesi)

Se si desidera scoprire queste delizie culinarie e le altre meraviglie della regione, cliccare qui per avere maggiori informazioni.